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A Qu\u00edmica presente na salada. Voc\u00ea j\u00e1 deve ter visto na TV, na internet ou conversado com algum amigo sobre alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. Existem at\u00e9 pessoas que se tornam vegetarianas na busca por um estilo de vida mais sadio. Isso porque o consumo de verduras, frutas e legumes costuma fazer com que n\u00e3o haja ac\u00famulo de gordura no corpo, a qual possivelmente proporcionar\u00e1 o desenvolvimento de doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, por exemplo.<\/h2>\n\n\n\n

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A Qu\u00edmica presente na salada. Numa alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, as pessoas buscam ingerir os alimentos, por exemplo, na forma de saladas. Para quem gosta, uma salada bem temperadinha \u00e9 uma del\u00edcia! Muitas vezes ela \u00e9 muito gostosa quando temperada com \u00e1gua, sal, vinagre e azeite.
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J\u00e1 reparou que, ao se adicionar esse tipo de tempero na salada, o azeite n\u00e3o se \u201cmistura\u201d? Em algumas receitas como por exemplo ensopados, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel perceber as gotas de azeite (ou \u00f3leo) flutuando no l\u00edquido, geralmente formado por \u00e1gua. Por que isso acontece? Para responder a esta pergunta, \u00e9 preciso entender a diferen\u00e7a entre subst\u00e2ncia pura e mistura.
Uma subst\u00e2ncia pura \u00e9 formada por um \u00fanico tipo de componente e possui propriedades bem definidas. Por exemplo, referente \u00e0s panelas de alum\u00ednio utilizadas como utens\u00edlios para o cozimento de alimentos, podemos dizer que s\u00e3o formadas por uma subst\u00e2ncia pura. Neste caso, a subst\u00e2ncia possui na sua composi\u00e7\u00e3o um \u00fanico tipo de \u00e1tomo (alum\u00ednio), ent\u00e3o ela \u00e9 chamada de subst\u00e2ncia pura simples. Um outro exemplo de subst\u00e2ncia pura simples, formada pelo agrupamento de mol\u00e9culas ao inv\u00e9s de \u00e1tomos, \u00e9 o g\u00e1s oxig\u00eanio (O2), presente no ar que respiramos (na forma de uma mistura). Em todos os casos de subst\u00e2ncias puras, podemos dizer que existe exclusivamente um \u00fanico tipo de esp\u00e9cie qu\u00edmica na sua composi\u00e7\u00e3o. No caso da \u00e1gua pura, sua mol\u00e9cula \u00e9 formada por dois \u00e1tomos de hidrog\u00eanio e um \u00e1tomo de oxig\u00eanio (H2O); como possui dois \u00e1tomos diferentes, hidrog\u00eanio (H) e (O), podemos classific\u00e1-la como uma subst\u00e2ncia pura composta.
Uma mistura \u00e9 formada por dois ou mais componentes, e apresenta propriedades vari\u00e1veis. Voltando para o exemplo da salada, diferentemente da \u00e1gua, a mistura de ingredientes usada como tempero n\u00e3o \u00e9 considerada uma subst\u00e2ncia pura, pois as composi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas<\/a> dos componentes s\u00e3o diferentes. Quando acrescentamos o azeite \u00e0 \u00e1gua, vamos obter uma mistura heterog\u00eanea, contendo dois componentes (\u00e1gua e azeite) e duas fases<\/a>. Uma fase corresponde \u00e0 \u00e1gua, e a outra seria o azeite. Se, antes de adicionarmos azeite, formos adicionar o sal (NaCl) na \u00e1gua (H2O), forma-se uma mistura homog\u00eanea (solu\u00e7\u00e3o<\/a>), contendo dois componentes qu\u00edmicos diferentes (\u00e1gua e sal) em uma \u00fanica fase. Por outro lado, quando acrescentamos o sal e o azeite \u00e0 \u00e1gua, vamos obter uma mistura heterog\u00eanea, contendo tr\u00eas componentes (\u00e1gua, sal e azeite) e duas fases. Uma fase corresponde a mistura do sal com a \u00e1gua, que forma uma solu\u00e7\u00e3o aquosa e a outra seria o azeite.
Mas o que a Qu\u00edmica tem a ver com isso? \u00c9 poss\u00edvel explicar o motivo por que a \u00e1gua e \u00f3leo n\u00e3o se \u201cmisturam\u201d. Em Qu\u00edmica, classificamos as subst\u00e2ncias de acordo com sua polaridade<\/a>. Significa que a maneira como \u00e1tomos se ligam, para formar uma subst\u00e2ncia, pode gerar concentra\u00e7\u00e3o de carga el\u00e9trica na forma de p\u00f3los <\/a>(em uma subst\u00e2ncia molecular) ou de carga<\/a> el\u00e9trica<\/a> efetiva (em uma subst\u00e2ncia i\u00f4nica). Essa concentra\u00e7\u00e3o de carga el\u00e9trica nos d\u00e1 uma pista de quando uma subst\u00e2ncia se dissolve na outra.
Como assim? Quando temos duas subst\u00e2ncias, uma pode se dissolver na outra, formando uma solu\u00e7\u00e3o (mistura homog\u00eanea): dizemos no cotidiano que elas se \u201cmisturam\u201d, como o exemplo da adi\u00e7\u00e3o do sal na \u00e1gua, ou quando se ado\u00e7a um suco ou o leite. Parece que o sal e o a\u00e7\u00facar \u201cdesaparecem\u201d na \u00e1gua, no suco ou no leite, respectivamente. Mas percebemos o gosto do sal e do a\u00e7\u00facar, porque est\u00e3o dissolvidos. Tanto a mol\u00e9cula do a\u00e7\u00facar como da \u00e1gua possuem concentra\u00e7\u00e3o de carga el\u00e9trica na forma de p\u00f3los. O mesmo acontece com o sal, por\u00e9m nesse caso h\u00e1 \u00edons, que naturalmente possuem carga el\u00e9trica. Esta regra \u00e9 conhecida em qu\u00edmica como \u201csemelhante dissolve semelhante\u201d: isso significa que, quanto mais polarizada for uma mol\u00e9cula, ela se dissolver\u00e1 mais facilmente em \u00e1gua porque possui estrutura qu\u00edmica semelhante a ela como \u00e9 o caso das mol\u00e9culas polares<\/a>. Assim acontece com o vinagre tamb\u00e9m pois ele \u00e9 uma mistura contendo \u00e1cido ac\u00e9tico que, por possuir p\u00f3los, tamb\u00e9m se dissolve na \u00e1gua.
E o azeite? E o \u00f3leo de cozinha? Em Qu\u00edmica diz-se que n\u00e3o se dissolvem em \u00e1gua, embora formem uma mistura, neste caso, heterog\u00eanea (por isso dizemos que n\u00e3o se \u201cmistura\u201d, na verdade, n\u00e3o se dissolve). Em ambos os casos temos uma mistura variada de \u00e1cidos org\u00e2nicos de cadeias longas, com n\u00famero de \u00e1tomos de carbono acima de 11. E por que n\u00e3o se dissolvem em \u00e1gua? A dissolu\u00e7\u00e3o do composto em \u00e1gua depender\u00e1 do n\u00famero de carbonos (C) que a mol\u00e9cula possui. Sendo assim, o aumento do n\u00famero de carbono diminui a solubilidade do composto em \u00e1gua, pela mesma regra \u201csemelhante dissolve semelhante\u201d. Isso porque em cada \u00e1tomo de carbono das mol\u00e9culas do azeite ou do \u00f3leo a polaridade \u00e9 praticamente nula, exceto apenas no \u00fanico \u00e1tomo de carbono que \u00e9 ligado a \u00e1tomo de oxig\u00eanio. Ent\u00e3o o azeite e o \u00f3leo s\u00e3o semelhantes entre si, mas n\u00e3o s\u00e3o semelhantes \u00e0 \u00e1gua, ent\u00e3o n\u00e3o se dissolvem nela.
E o que \u201cdissolve\u201d o azeite e o \u00f3leo? O sab\u00e3o, tal como o detergente, \u00e9 usado para a remo\u00e7\u00e3o de \u00f3leo. Essas subst\u00e2ncias possuem uma propriedade particular: elas s\u00e3o semelhantes \u00e0 \u00e1gua e ao \u00f3leo!!! Como?? As mol\u00e9culas de sab\u00e3o possuem cadeia carb\u00f4nica semelhante \u00e0 do \u00f3leo, e em uma extremidade possuem cargas como na \u00e1gua. Assim, \u00e9 poss\u00edvel dissolver \u00f3leo na \u00e1gua usando sab\u00e3o. A Qu\u00edmica \u00e9 uma ci\u00eancia que est\u00e1 presente em tudo e essa \u00e9 a Qu\u00edmica que n\u00e3o se v\u00ea.
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Essa \u00e9 a Qu\u00edmica presente na salada<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voc\u00ea sabia dessas curiosidades a respeito da salada?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":156,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[32,27,31,33],"class_list":["post-138","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria","tag-polaridade","tag-saladas","tag-solubilidade-conforme-polaridade","tag-substancias-puras-e-misturas"],"yoast_head":"\n